Lo zuccotto Fiorentino è un dolce molto antico, sembra risalente all'epoca della famiglia Medici.

La ricetta prevede l'utilizzo di uno stampo a forma di cupola che regala al dolce il suo tipico aspetto a semisfera.

L'involucro di pan di spagna bagnato di liquore o caffè, poi riempito di dolci creme golose completano questa composizione a dir poco artistica.

In epoca moderna, lo zuccotto viene proposto in diverse varianti: savoiardi o altri biscotti se non addirittura avanzi di panettone al posto del pan di spagna, crema al cioccolato o mascarpone e perfino del gelato come farcitura, senza tuttavia mai perdere la sua caratteristica forma.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 5 ore di raffreddamento

Pan di spagna 250 gr
Panna ½ l
Colla di pesce 3 foglie
Zucchero a velo 50 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Cedro candito 50 gr
Ciliegie candite 50 gr
Rum oppure maraschino - 1 bicchierino
Latte intero ¼ bicchieri

Cacao amaro 1 cucchiaio da tavola
Acqua 3 cucchiai da tavola
Zucchero 100 gr
Burro 20 gr

Stampo

1
In un pentolino sciogliete, a fuoco basso, il burro, il cacao, lo zucchero e l'acqua aggiunta poco per volta per non creare grumi. Amalgamate bene, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

2
In una ciotola con dell'acqua ammollate la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con poca acqua.

3
Tagliate il pan di spagna a fette rettangolari spesse un centimetro e mezzo, foderate uno stampo da zuccotto e bagnatelo con il liquore, diluito con un pò di latte.

4
Montate la panna ed incorporatevi delicatamente la colla di pesce sciolta e lo zucchero a velo, mescolando sempre da basso verso l'alto per non smontare il composto. Dividete la panna in due parti, in una parte aggiungete, con delicatezza, lo sciroppo di cioccolato.

5
Versate il composto al cioccolato nello stampo, cospargete con metà del cioccolato a pezzetti e dei canditi a dadini.

6
Incorporate all'altra metà della panna, i canditi e il cioccolato rimasti.

7
Riempite lo stampo e ultimate con fettine di pan di spagna. Bagnate le fettine di pan di spagna che chiudono lo stampo con un po' di liquore. Riponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformare il dolce.