Hvalkjøtt er superenkelt å tilberede på grillen, og smaker helt fantastisk. Her er alt du trenger å vite for å imponere deg selv og dine venner rundt matbordet:

MARINERES OVER NATTA

For å lage denne nydelige hvalbiffen, så begynner forarbeidet allerede når råvaren pakkes ut. Lag en marinade av bayerøl, fersk ingefær, fersk timian, fersk hvitløk og litt sitronskall. Ingefær er med på å fjerne mye av jernsmaken som finnes naturlig i kjøttet.

Legg biffen i marinaden, og se til at hele kjøttet er dekket av væske. Da vil den ikke oksidere slik at kjøttet blir mørkt. La kjøttet ligge i marinaden i minst seks timer – og gjerne over natta – da vil kjøttet suge til seg de gode smakene.

HVALKJØTT ER SUNT!: Visste du at hvalkjøtt er en proteinrik råvare med en spesielt sunn sammensetning av fettsyrer? Hvalkjøtt inneholder nemlig mye mindre mettet fett enn storfekjøtt, og mer av det sunne umettede fettet. I tillegg inneholder kjøttet mer vitamin A, vitamin D og jern.

NORDNORSK OG ASIATISK

Til dette måltidet har vi valgt tilbehør som hører sesongen til, for det smaker naturlig godt sammen. Forkok nypotet, og legg de med en klatt smør i aliminumsfolie på grillen. Inni folien holdes poteten god og varm, uten å brenne seg fast.

Del squash i ønskelige biter som du oljer og krydrer med salt og pepper. Dette er raskt og godt på grillen, og smaker utsøkt til hvalkjøttet.

TOMATER SOM SMAKER

Liker du tomat, er trikset å bruke stekovnen i stedet for grillen. La et par modne tomater bakes der under høy temperatur. Da får du frem sødmen, og tomatene blir myke og deilige.

Server en frisk vinaigrette til nypoteten og hvalkjøttet. Denne lages med å blande en fruktig olivenolje og litt rødvinseddik sammen med sesongens grønne sommerepler, granateple, rød- og gul løk, litt gressløk – og litt koriander. Du kan også eksperimentere deg frem til smaker du liker best.

 

PAPIR OG OLJE

Før grilling er det lurt å legge den rå hvalbiffen på et stykke papir, så får skorpen tørke litt. Da vil det ikke svi seg fast på grillen, og du får du den fine stekeskorpen hvor den gode smaken ligger. Det er derfor man alltid skal bruke rikelig med olje når man steker hval og annet rødt proteinrikt kjøtt.

Dersom hvalkjøttet du har kjøpt er frosent, så vil det blø litt ekstra under tining. Derfor er det spesielt viktig å la det tørke litt på papir.

«MEDIUM RARE»

Nå er det tid for «Le grande finale» – grillingen! Hvalkjøttet blir best hvis du griller det på veldig høy temperatur i kort tid. Tenk at det skal være rosa inni – det er ingen farlige stoffer i kjøttet.

Steker du hvalkjøttet for lenge, så utvikler kjøttet en transmak du ikke ønsker.

MARINADE: La kjøttet marinere i bayerøl, fersk ingefær, fersk timian, fersk hvitløk og litt sitronskall. Det kan godt ligge over natta, men husk å dekk alt kjøttet med væske. Da beholder det fargen.

Etter at du har grillet hvalkjøttet, er det viktig med tålmodighet. La det ligge i fred, uten å kutte i det for tidlig. Da begynner det bare å blø, og da blir kjøttet tørt og kornete. Når du har latt kjøttet få hvile, har alle de gode saftene begynt å sette seg. Nå kan du anrette nypoteten, squashen og tomaten med den sommerlige vinaigretten. Til sist kommer havets konge på tallerken; en hvalbiff du sent hvil glemme.

Får du hvalbiff til overs etter middag kan det brukes bråstekt eller kaldt som pålegg på sprøstekt toast eller i andre retter. 

Håper det smaker!

LA KJØTTET HVILE: Grill kjøttet på veldig høy temperatur i kort tid. Da unngår du transmak, og kjøttet holder seg saftig. Etter at du har grillet kjøttet, er det viktig å la det hvile en stund før du begynner å skjære i det.